Nieuwe chefkok Koninklijke Jaarbeurs: groen koken anno nu

De wereld verandert, de keuken moet veranderen

De horecabranche kan impact maken met duurzame keuzes in de keuken. Met een groot team in de keuken verzorgt Jaarbeurs zelf het volledige horeca assortiment in al haar restaurants en op locatie. Peter Scholte: “Ik vind het mooi om te zien dat Jaarbeurs al behoorlijke stappen heeft gezet om haar horeca-aanbod te vergroenen. Onder andere door de samenwerking met Greendish, Too Good to Go en De Koekfabriek. De wereld vraagt om oplossingen en daarom is het niet meer een kwestie van de keuken ‘willen’, maar ‘moeten’ veranderen.” In zijn rol als concept en development chef voor Albron horeca en leisure was hij mede verantwoordelijk voor het opzetten van The Green House: een circulair horecaconcept naast het Beatrixgebouw. Verantwoord en duurzaam koken staat daar centraal. “Met de kennis die ik daar heb opgedaan, heb ik al veel concepten bedacht om binnen Jaarbeurs met duurzame, lokale en pure ingrediënten te koken. Ik heb altijd geleerd ‘Alleen het beste is goed genoeg voor onze gasten’, dus met dit in mijn achterhoofd ga ik hier aan de slag.”  

Passie voor ‘groen’ anno nu

Scholtes passie voor lekker eten en drinken begon al op zijn zestiende. Inmiddels heeft hij jarenlange ervaring in de horeca en is zijn passie ‘groen’ anno nu. Scholte: “Als we nu niet vergroenen is er geen toekomst. Er liggen nog zoveel kansen om te koken met groenten en kruiden rechtstreeks uit eigen urban farm of uit de lokale omgeving. Genieten van eten zoals het ooit bedacht is, uit het seizoen. Dat vind ik belangrijk en is helemaal Dutch cuisine. Dit past naar mijn mening ook perfect bij het predikaat  ‘Koninklijk’ dat Jaarbeurs draagt. Mijn wens is dat we binnen Jaarbeurs met pure Nederlandse producten werken en dat we hierin voorop lopen. De diverse beurzen en evenementen zijn voor mij een inspiratiebron. Bij de BouwBeurs hoort naar mijn mening een totaal ander gerecht dan bijvoorbeeld bij de Vakantiebeurs.” 

In 2022 won Koninklijke Jaarbeurs de UFI Sustainability Award voor de verduurzaming van het aanbod in haar horeca en voor de innovatieve manier waarop zij voedselafval weet te verminderen. UFI is de wereldwijde associatie van evenementenlocaties en -organisatoren.